最新パリレポート　L'rapport de Paris-リアルなパリの情報をフリーライターの加納さんがお届けします-

Date：2009.02.16

Vol.11 | ル・フィガロバゲットコンクール

photo1

日刊紙「ル・フィガロ」は、食に関する独自のコンクールを時折行うことで有名だ。
先日紹介した、ジャンボンブール・サンドウィッチ（ハム&バターサンドウィッチ）や、ゆで卵＆マヨネーズ、ステーク・フリット（牛肉ステーキ＆フライドポテト）といった、日常的になじみのある食に関して審査を行っているが、この１１月には、バゲットコンクールを開催した。

photo2

パリ市が主催しているバゲットコンクールと異なり、ル・フィガロが取り上げたバゲットは、粉を厳選して伝統的な作り方で作り上げるレトロドールのようなトラディッショネルではなく、いわゆるベーシックなバゲット・オーディネール。トラディッショネルに比べて白くてフワフワしたタイプのものだ。
スタンダードなバゲットであるオーディネールの値段は、平均０．９ユーロ。今回も、０．９~１ユーロの価格帯に収まるもののみを選んでいる。ちなみに、トラディッショネルは１ユーロを超えるものがほとんど。中には、１．３５ユーロという値段がつくものもある、という。
あらかじめ選んだ、パリの評判のブーランジュリーを２０軒選択。１ユーロ以下のオーディネールをつくっている店のみを選んでいるので、トラディッションのみをつくるようになったり、作っていても１ユーロを越える値段をつけている、いくつかの名店が外れている。

photo4

審査項目は、外見、匂い、食感、味の４項目で、各５点の２０点満点。審査当日の朝、普通の客として購入し、数字をふってのブラインド審査となった。
優勝店は、12区のJacques Bazin。パリブーランジュリーガイドブックでも３つ星中２つ星を獲得している名店。２位は、ガレットコンクールやクロワッサンコンクール、そしてパン祭りのバゲット大会でも優勝をしている２区のRegis Colin。

photo5

バゲット・オーディネールは、質の悪い工場製の進出などにより、１９７０年代くらいに、評判を落としていた。そこに台頭してきたのが、添加物のない粉、最低限のペトリサージュ、長時間の発酵、で作る、１９３０年代のバゲットに似た、バゲット・トラディッショネルであった。以後、トラディッショネルへの人気が高まってきてはいるが、これはやはり、いわゆるブランドもののバゲット。普通の人々が日々購入するバゲットは、今でもオーディネールが中心だ。
本コンクールの審査委員長を務めた、高名なブーランジェ、ゴントラン・シェリエによると、上質なバゲット・オーディネールは、形が均一で曲がっておらず、クラストは黄金色でいかにもおいしそうに、底面に焦げあとがない。麦の香りがして、軽い発酵臭（ただし、酸が強すぎてはいけない）、バターのような油脂の香りを感じることもある。クラムはたっぷり気泡が入っていること、という。
フランス人の日々の生活に不可欠なバゲット・オーディネール。トラディッショネルとの形や味の比較をしてみるのも楽しいだろう。

Information-レポートに出てきたお店などを紹介します。

Jacques Bazin
85 bis, rue de Charenton, XIIe. Tél. : 01 42 36 02 80.
Tlj sf sam. et dim.

Régis Colin
53, rue Montmartre, IIe. Tél. : 01 42 36 02 80.
Tlj sf sam. et dim.
<< BACK NEXT >>

加納　雪乃 Yukino Kano

フランスの食文化を専門とする、パリ在住のフリーのライター兼コーディネーター。インターネットでフランスのレストランについての情報を発信し、レストラン選択のアドヴァイスなどを提供。

ページトップへ